食品安全領(lǐng)域亂象頻出.民以食為天，食以安為先。奶粉、飲料、瓜果蔬菜，這些原本應(yīng)該幫助我們增強體質(zhì)促進健康的食品，如今竟成了人們談之色變的健康殺手!
今年以來，國內(nèi)食品安全可謂亂象頻出、險象環(huán)生，從“瘦肉精”到“染色饅頭”，從“毒血旺”到最近的“黑心烤鴨”，從“塑化劑”到被中國奶業(yè)被譽為“全世界最低標(biāo)準(zhǔn)”，此起彼伏的食品安全事件刺痛國人原本脆弱的神經(jīng)，更拷問我國食品安全監(jiān)管制度。
雖然頻出召回和賠償，但只是亡羊補牢的做法，能夠安撫一時，卻無法從根本上杜絕國內(nèi)食品安全漏洞、有效提高食品安全保障。要想堵住食品安全漏洞，在信息化日益發(fā)展、滲透各個行業(yè)的今天，在食品安全管理和監(jiān)控體系中利用先進的信息化手段已成為必然的趨勢，IT技術(shù)已能夠為食品安全“保駕護航”，而3G移動互聯(lián)網(wǎng)的到來，加上RFID射頻識別防偽的助力，讓消費者可以隨時隨地可查檢食品的安全，甚至連農(nóng)產(chǎn)者、生產(chǎn)者的“尊容”也能隨時隨地可見。
如此“看得見”的食品怎么不會令人吃得安心舒心?可惜這種境況并不是發(fā)生在國內(nèi)，而是本，而且讓消費者隨時隨地能“看得見”所吃食品的“全部尊容”早在2年前就有了，只不過如今已擴到2/3的全日本生鮮食品架上。
眾所周知，日本消費者對食品安全的要求近乎苛刻，全球聞名，日本消費者購買“能看見面容的食品”就是運用IT技術(shù)，讓食品安全高度透明可見，以滿足日本人安全消費的奢好。
手機+RFID射頻識別技術(shù)讓農(nóng)產(chǎn)品隨時帶著“身份證”，“看得見”吃得安心
在東京大井町層一家知名食品超市，能在生鮮食品銷售區(qū)容易找到了這種“能看見面容的食品”。隨便抓起一袋番茄，發(fā)現(xiàn)包裝袋標(biāo)簽的左上角有一個十位數(shù)的ID號碼，下方幾行字寫道“福島縣耶麻郡豬苗代地區(qū)，石田宣崇的番茄”，標(biāo)簽的右下角有一個正方形的三維QR碼(這種三維空間條碼比普通條碼可儲存更多資料)。
只要掏出一部智能手機，打開讀碼器對準(zhǔn)QR碼，手機屏幕上就會出現(xiàn)一行鏈接信息。按下確認(rèn)鍵，就可以看到石田宣崇夫婦在自己家蔬菜大棚里的合影。下方的文字介紹包括所栽培的番茄的品種、簡要栽培方法、商品特征等信息，還有用番茄為原料的推薦菜品的烹調(diào)方法。
在這家食品超市，我們常見的蔬菜和水果，如青椒、菠菜、茄子、黃瓜、山藥、紅薯、梨等都至少有一個品牌配有這種提供生產(chǎn)者詳細信息的標(biāo)簽。
而“能看見面容的肉類”則告訴消費者的信息更加豐富。以黑毛日本牛為例，首先是就外觀以及每百克肉所含不飽和脂肪酸、氨基酸等營養(yǎng)成分的含量與荷斯坦因牛進行對比。具體到各家農(nóng)場生產(chǎn)的黑毛日本牛，信息不僅有生產(chǎn)者的姓名、地址、照片，還包括牛飼養(yǎng)過程中使用的飼料、藥品、用藥目的、宰殺牛和加工牛肉的屠宰場和肉類加工廠的名稱、地址、電話等。附加文件則包括牛的血統(tǒng)證明書、飼養(yǎng)證明書和檢疫證明書。
據(jù)悉，目前日本已有一半以上的農(nóng)副生鮮食品店擺售“能看見面容的食品”，食品來自日本全國上千個產(chǎn)地的上萬名生產(chǎn)者�！澳芸匆娒嫒莸氖称贰敝幌薅ㄓ谌毡緡a(chǎn)的農(nóng)產(chǎn)品和水產(chǎn)品，公開生產(chǎn)者的照片等信息，是為了讓消費者買得放心，吃得安心。
日本幾十年經(jīng)驗的積累也造成了一整套行之有效的公共食品安全管理系統(tǒng)。日本早在1947年就制定了《食品衛(wèi)生法》，先后對《食品衛(wèi)生法》進行了10多次修改。根據(jù)2006年新修訂的《食品衛(wèi)生法》，日本開始實施關(guān)于食品中殘留農(nóng)藥的“肯定列表制度”，將設(shè)定殘留限量標(biāo)準(zhǔn)的對象從原先的288種增加到799種，而且必須定期對所有農(nóng)藥和動物藥品殘留量進行抽檢。另外，農(nóng)林水產(chǎn)省設(shè)立了“食品安全危機管理小組”，建立內(nèi)部聯(lián)絡(luò)體制，負(fù)責(zé)應(yīng)對突發(fā)性重大食品安全問題。
為了讓消費者放心，日本有關(guān)方面還建立了農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)履歷管理系統(tǒng)，要求生產(chǎn)、流通等各部門采用RFID電子標(biāo)簽，詳細記載產(chǎn)品生產(chǎn)和流通過程的各種數(shù)據(jù)。但是由于查看農(nóng)副產(chǎn)品，受用于傳統(tǒng)PC或由店商提供的掃描儀，消費者尚不能當(dāng)場、隨時隨地、全面看到真實、第一手的食品消息。于是近年，日本電信商就研發(fā)推出了一種嵌入掃描RFID手持終端MT5000、兼具小額支付功能的智能手機，能讓消費者用自己手機當(dāng)場掃描識別碼、查對“能看見面容的食品”的相關(guān)各種“身世”信息，讓日本消費者吃得更放心舒心。
從食品行業(yè)的整個供應(yīng)鏈來講，產(chǎn)品從供應(yīng)商、工廠、倉庫再到經(jīng)銷商，這一階段的食品管理可以得到保障�？墒菑慕�(jīng)銷商到零售商、商場，再到最終的消費者，還有很多環(huán)節(jié)，這階段對食品的管理就不容易進行追蹤與管理，尤其對消費者來說，更不易查證。此時應(yīng)用RFID管理就較為可行有效。RFID是一個100%追蹤食品來源的解決方案，因而可回答消費者有關(guān)“食品從哪里來，中間處理環(huán)節(jié)是否完善”等問題，并給出詳盡、可靠的回答，加上智能手機的助推，就可有效監(jiān)控解決食品安全問題，發(fā)揮其隨時隨地給廠商、管理者、消費者提供詳細信息的作用，而這一切也與現(xiàn)在物聯(lián)網(wǎng)的概念不謀而合。
因此日本利用移動RFID自動識別技術(shù)來建立食品安全管理和監(jiān)控體系值得我們學(xué)習(xí)與借鑒。
移動RFID射頻識別技術(shù)挑戰(zhàn)不小
然而對國內(nèi)而言，成本是影響移動RFID自動識別推廣的一個重要問題。RFID射頻識別技術(shù)的成本雖然已經(jīng)下降了很多，但由于農(nóng)副產(chǎn)品數(shù)量眾多，而且有些農(nóng)副產(chǎn)品本身價格就很低，所以使得移動RFID自動識別的成本依然相對較高，要使國內(nèi)農(nóng)副生鮮產(chǎn)品象日本那樣隨時帶著“身份證”售賣、讓國內(nèi)消費者也能隨時查看的“食品面容”，還有較大一段距離要走。
以生豬養(yǎng)殖為例，如何將豬耳標(biāo)中的RFID射頻識別數(shù)據(jù)轉(zhuǎn)移到屠宰后的一塊塊中來、并最終順利到肉市售賣，由此讓消費者能用自己手機當(dāng)場掃描識別碼并查閱豬肉的各種“身世”及養(yǎng)殖者的信息，但這一所有過程所產(chǎn)生的總成本將較大，因此如何分?jǐn)偟葐栴}都會影響移動RFID自動識別技術(shù)在生豬飼養(yǎng)等中的應(yīng)用。
再者，目前一個具備移動RFID自動識別掃描、可視功能的智能手機價格不菲，也制約普通老百姓的應(yīng)用。
還有，我國食品物流信息化發(fā)展還不快，一方面是因為食品物流屬于多層管理，缺乏統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)和監(jiān)管制度。這樣一來，就使食品物流市場變得分散，監(jiān)管難度增大，食品物流信息化尤其是移動RFID的推廣就較難以施行。
另外，遠程數(shù)據(jù)安全和隱私保護也是應(yīng)用中需要解決的問題。在應(yīng)用中需要防止對移動RFID標(biāo)簽內(nèi)容的非法讀寫與篡改，保證RFID電子標(biāo)簽數(shù)據(jù)安全、準(zhǔn)確，保護商家的經(jīng)營數(shù)據(jù)隱私。
勿庸諱言的是，IT技術(shù)不是萬能的堵漏靈，移動RFID是一個工具，也只能是個工具。關(guān)鍵還在于，從業(yè)者的良知和誠信、管理者能不能擔(dān)負(fù)起應(yīng)該肩負(fù)的責(zé)任。只有負(fù)責(zé)任的管理者才能更好地利用IT技術(shù)提升監(jiān)管能力，也只有有良知的從業(yè)者，才能更好的利用移動RFID自動識別等IT技術(shù)來有效建立食品安全管理和監(jiān)控體系，保障百姓飲食安全，否則，一切都是浮云。
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